Steack Tartare

Ajouté le 02/07/2008 15:50:00

Suite de mon panier : C'est le plat de l'été par excellence, pour les amateurs de viande crue. La viande doit-être fraîche, parée et dénervée, elle sera hachée au moment même. La machine à hacher, couteaux seront désinfectés avant et après[...]

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Boeuf aux Carottes

Ajouté le 15/10/2008 23:57:00

pour 4 personnes : 800 g de paleron ou gîte de boeuf 2 cs d'huile 2 oignons 2 gousses d'ail 1 cs de farine bien pleine 1/2 L de vin rouge ou blanc 1/2 L de fond de veau non lié 1 bouquet garni 800 g de carottes sel & poivre du moulin[...]

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Sauté de Veau Marengo

Ajouté le 23/10/2009 18:18:00

Marengo, c'est la victoire remportée par le général Bonaparte sur les Autrichiens le 14 juin 1800. La préparation "à la Marengo" qui comporte en plus des champignons, des oeufs frits, des écrevisses, s'applique à la volaille. Le sauté de[...]

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Petit Salé aux Lentilles

Ajouté le 16/10/2009 00:05:00

Le petit salé ne demande aucune autre préparation qu'une cuisson prolongée, à l'eau et sans sel. Les lentilles vertes sont très estimées, notamment celles du Puy et on le savait déjà ... les blondes sont des plus ordinaires !!! pour 2 à 3[...]

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Langue de Boeuf, Sauce Madère

Ajouté le 23/10/2009 23:25:00

Pour que votre langue soit plus moelleuse et savoureuse, la mettre dans du gros sel pendant 48 heures (c'est la mettre en veilleuse!) . Retirer du gros sel et dégorger à l'eau froide 1 h au minimum, puis la blanchir. pour 4 personnes : 1/2[...]

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Blanquette de Veau à l'Ancienne

Ajouté le 25/10/2008 01:35:00

C'est la saison des blanquettes, des fricassées, des sautés... ... trois appellations pour trois présentations sensiblement identiques. Ces préparations se font avec de la viande de veau prise généralement dans l'épaule, poitrine (haut de côtes)[...]

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Carré de Porcelet Rôti au Cacao

Ajouté le 22/12/2008 12:22:00

Pour 6 personnes : 1 carré de porcelet 1 carotte 1 oignon cacao QS (amer, non sucré) 10 cl de vin blanc 25 cl de jus de viande sel, poivre du moulin Pas de dédicace, non !!! pas pour un p'tit cochon... chocolat ou pas ? Pas d'hésitation, vous[...]

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Pôelée de Ris de Veau aux Ecrevisses

Ajouté le 04/06/2009 12:26:00

pour 2 personnes : 2 noix de ris de veau 12 écrevisses 200 g de pousses d'épinards 100 g de mini asperge verte 20 g de beurre farine, gros sel, sel & poivre Les ris de veau sont deux glandes (Thymus) se trouvant au fond de la gorge du[...]

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Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle

Ajouté le 03/10/2009 17:14:00

C'est en quelque sorte un pot-au-feu minute à condition d'avoir déjà un excellent bouillon bien aromatisé. Pour 2 personnes : 180 g de coeur de filet de Boeuf /pers. 2 os à moelle (facultatif) 1 navet 2 carottes 2 petits poireaux 1 brocolis 2[...]

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Travers de Porc au Miel et aux Epices

Ajouté le 25/08/2009 10:10:00

Pour 4 personnes : 1  kg de travers de porc 2 cs de 5 épices chinois 4 cs de miel liquide 10 cl de vin blanc sec 4 cs de sauce soja 1 cs de vinaigre balsamique huile, sel & poivre Mettre les travers sur une planche à découper.[...]

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