Le Xanthane

Ajouté le 23/09/2008 22:03:00

Aaaargh!!! des pannes et soucis informatiques puis une rentrée bien chargée m’ont tenu éloigné du clavier, mais ça rentre dans l’ordre et je reprends le temps de poursuivre mes petites recherches aujourd’hui Le[...]

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Le Xanthane : Fiche Pratique

Ajouté le 06/03/2009 06:03:00

Fiche signalétique La gomme de xanthane  est produite à partir de la bactérie Xanthomonas campestris présente dans le chou, et se présente sous la forme d?une poudre blanche très fine. Son intérêt en cuisine moléculaire réside[...]

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Coupe Glacée Rose Griottes

Ajouté le 25/06/2009 10:13:27

Comme il restait de la chantilly à la rose , nous avons continué les digressions : En voici encore une variation glacée. L’idée de départ était d’utiliser les magnifiques griottines de chez Fougerolles, aussi bien les fruits que la[...]

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Velouté d?agrumes suspendus

Ajouté le 29/07/2008 00:59:19

Bon ça y est je me lance. C’est ma première recette… J’inspecte la corbeille de fruits; il reste quelques agrumes que je pourrais faire en soupe. Mais je me demande comment renouveler cette recette en lui donnant une petite[...]

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Kir aux Groseilles suspendues

Ajouté le 24/08/2008 11:16:50

Encore une recette au xanthane, d’abord parce que j’aime bien explorer les diverses facettes d’un produit, et puis parce qu’il ne nécessite pas une trop grande « technique ». La version de cette recette a déjà quelques[...]

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Biscuits à la mélasse SANS GLUTEN

Ajouté le 22/03/2009 00:20:00

Ce matin, quelqu'un m'a demandé si je connaissais une recette de biscuits à la mélasses sans gluten! Ça me fait toujours plaisir de répondre à ce genre de demande! Je n'avais pas de telle recette sous la main même si ma maman en faisait souvent[...]

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Ravioles de Cidre (Sphérification Inverse)

Ajouté le 02/07/2009 00:22:02

Continuons nos petits jeux pour garnir nos crêpes ! Qui dit crêpes, dit Cidre…. J’en ai profité pour continuer mes expérimentations de sphérification inverse, afin de tester si cela fonctionne avec le Cidre. Eh bien[...]

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