C'est bien connu, tout le monde aime les frites, surtout en accompagnement d'un bon poulet le dimanche par exemple. Personnellement j'utilise des spunta et comme huile je prends du pepin de raisin qui est très neutre et peux facilement être chauffée. Ne pas utiliser l'huile plus de 2 ou trois fois. Personnellement je n'utilise pas de friteuse mais un wok cela permet de mettre moins d'huile. il faut bien sécher les frittes avant de les plonger dans l'huile, cela évite les projections
Les frites se font avec des pomme de terre Binje au blanc de bœuf .
Le rinçage avant cuisson est nécessaire , bien les essuyer et c'est parti .
Pour ma santé, je privilégie l'huile d'olive 2iéme bain 180 max, frites beaucoup moins grasses surtout comparée avec cuisson au gras de boeuf
Ici en Belgique en général nous utilisons de la graisse de boeuf avec bien sûr la pdt bintje bien que je les fais aussi avec des pdts nicolas il faut juste un temps de cuisson plus long . Hé! oui nous aimons les bonnes grosses frites ici. Je vois que chaque personne a sa façon de cuire les frites.
Ce qui rend les frites croustillantes : la gélification de l'amidon. Donc, rinçage a proscrire. L'amidon surcuit est également cancérigène (ou cancérogène, en tous cas, pas bon). choisir des pdt à taux de matière sèche élevé et taux de sucre faible (meilleur rapport est la bintje, variété sensible aux maladies, damned !). Pensez à la mayo (maison svp)
Cette méthode est surement valable pour 2 pomme de terre mais quand on en a 2Kg il faut un peu plus de 8mn pour la cuisson moi je les fais dans une friteuse dont je tairais la marque et qui nécessite très peu d'huile neutre coquelicot du var
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Merci pour les infos ;-)