Ces astuces indispensables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups!

Quitte à se lancer dans la réalisation d'une tarte aux fraises, autant la faire de A à Z. Ici, on mise donc sur une pâte sablée bien croquante et friable en bouche. Ne vous inquiétez pas, c'est l'une des pâtes les plus faciles à faire soi-même ;-)

Pour cela, vous aurez besoin de beurre mou, d'un oeuf, de sucre glace, de poudre d'amande et de farine. Une pointe de sel viendra relever tous vos ingrédients mélangés et le tour sera joué!

Si cependant vous n'avez ni le temps ni la motivation, optez pour une pâte sablée prête à dérouler pure beurre. Gourmandise au rendez-vous.

Une fois votre pâte aplatie ou déroulée, vient le moment de la cuire. Pour cela, deux option:

• un moule à tarte de 28 cm, idéal pour 8 personnes
• un cercle à tarte qui, démoulée, vous permettra d'obtenir une pâte sablée extra nette

Une fois votre tarte disposée dans son moule, la règle numéro une sera de la piquer à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson. De plus, vous pourrez disposer sur le fond des billes en céramique, lentilles ou encore haricots rouges afin d'éviter cet effet "gonflement" et obtenir ainsi un fond de tarte bien lisse.

Enfin, il ne vous restera plus qu'à enfourner votre tarte dans un four à 180°C pendant environ 20 minutes. Surveillez bien la cuisson et retirer votre fond de tarte une fois qu'il commence à dorer.

Onctueuse et délicatement parfumée à la vanille, la crème pâtissière est l'alliée de vos fraises dans une tarte! La encore, rien de bien compliqué, juste une pointe d'attention et un bon tour de main.

En effet, pour débuter une crème pâtissière, vous devez d'abord faire bouillir du lait dans une casserole avec de la vanille. Vous pourrez ensuite l'ajouter petit à petit dans un mélange jaunes d'oeufs + sucre + farine. Enfin, replacez le tout dans une casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

► Pensez à utiliser une cuillère en bois pour cette étape, c'est le meilleur ustensile souhaité ;-)

Quelles fraises choisir pour une tarte digne de ce nom? Notre choix est vite vu:

• Fraises Mara des bois: la variété dont le goût se rapproche le plus des fraises des bois. Une chair ferme et un rouge bien vif
• Fraises Gariguette: la "reine des fraises" à la chair juteuse et bien sucrée

Coupées en deux ou en quatre, il vous suffira de les disposer en rosace par-dessus votre crème pâtissière.

Pour un effet "professionnel" assuré, pensez au nappage. Le plus simple: la confiture. Chauffée quelques secondes au micro-ondes, vous n'aurez plus qu'à la filtrer à l'aide d'un chinois puis à napper votre tarte avec et muni d'un pinceau.

Sinon, disposez du sucre glace dans un chinois et tapotez-le au-dessus de votre tarte afin d'obtenir une pluie de sucre tout en délicatesse.

Une fois prête, et s'il en reste, votre tarte se conservera au réfrigérateur pendant deux jours. Au fur et à mesure, la crème pâtissière risque de détremper la pâte sablée. L'idéal est donc de la dévorer le jour J :-D

C'est une base indétrônable que nous venons de vous présenter. Cependant, si vous souhaitez tester de nouvelles saveurs, sachez que de nombreuses associations méritent un coup d'oeil:

• Basilic ou romarin ciselé par-dessus
• Palais breton à la place de la pâte sablée
• Éclats de pistable par-dessus ou en poudre dans la pâte sablée
• Crème d'amande à la place de la crème pâtissière (attention à ne pas trop la mélanger au risque de la voir gonfler durant la cuisson)
• Chocolat entre la pâte sablée et la crème pâtissière ou bien nappé directement sur les fraises
• Rhubarbe associée aux fraises

Retrouvez toutes les étapes détaillées de notre tarte aux fraises dans notre vidéo recette!