Jambon de Parme : comment fabrique t-on ce jambon de renom ?Lors de notre séjour gastronomique au détour de la région de Parme en Italie, nous avons eu l’occasion de visiter un site de production du véritable jambon de Parme dit Prosciutto di Parma AOP, celui qui justifie son appellation, de par une minutieuse production ainsi que des saveurs en en faire frétiller les papilles. Bienvenue à Langhirano, capitale de ce jambon d’exception, pour en connaître tous ses secrets de fabrication.

Il existe environ 150 producteurs de jambon de Parme en Italie. Pour obtenir la fameuse AOP, les éleveurs de porcs et abattoirs doivent être localisés dans 11 régions du Nord de l’Italie. Il nous est apparu comme une évidence qu’un travail de qualité comme celui-ci va de paire avec une éthique et une passion avérées. Cette entreprise familiale de 11 salariés qui nous a ouvert ses portes existe depuis 25 ans déjà, et met le cœur à l’ouvrage, dans le respect des normes, des règles et du savoir-faire. Elle produit ainsi 50 000 jambons de Parme par an et réalise 30% d’exportation.

Rentrons au cœur des étapes de la fabrication du jambon qui accompagne nos délicieuses recettes aux saveurs italiennes.