Pour ma part, la meilleure façon de faire un excellent bouillon de poulet est tout simplement de profiter d'un repas avec un poulet entier (rôti ou autre mais pas fumé !).
Je prends la carcasse en y laissant, s'il en reste, les petits morceaux de chair, je la mets dans une grande casserole et je la couvre largement d'eau. Il faut la laisser, à feu doux, jusqu'à ce que les os soient presque délités. Dans la casserole, on peut ajouter selon ses goûts, du sel, des herbes et c'est tout. Bien sûr, après je filtre grossièrement pour ne plus avoir d'os ou de cartilage dans mon bouillon.
Voilà, pas difficile, économique.
Je m'en sert souvent de base pour faire une soupe chinoise.
Bon appétit !
