La maïzena est extraite du maïs,elle peut remplacer la farine ou la fécule de pomme de terre.Sa texture est légère,elle semble moins épaissir que la farine.Elle se délaie dans un peu de liquide froid:eau ,lait puis on l'ajoute à un liquide chaud et l'on fait cuire quelques minutes.Je l'utilise régulièrement dans mes béchamels. mamitch
