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Mercredi, 6 septembre 2023

Entrée

Roulé d'aubergines à la feta

Entrée | 4 parts | facile | Préparation: 10 min | Cuisson: 15 min | Prêt en: 25 min

Ingrédients:

aubergines
huile d'olive
feta
du poivre
de la menthe
de l'ail haché
du piment

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Prêt en: 25 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Couper des tranches d'aubergines, les cuire soit à la poêle soit au four avec de l'huile d'olive.
  • Mélanger de la feta avec de l'huile d'olive, du poivre, de la menthe, de l'ail haché et du piment si vous aimé.
  • Mettre un peu de cette farce sur la tranche, rouler, et nouer avec un brin de ciboulette.

Plat

Brochettes de lotte au miel et à l'orange

Plat | 4 parts | facile | Préparation: 10 min | Cuisson: 15 min | Prêt en: 25 min

Ingrédients:

8 filets de lotte
10 tiges de coriandre émincées
Le zeste d'une orange
Le jus d'1/2 orange
1 morceau de 2 cm de gingembre râpé
1 petit piment
1 cuillère à soupe de miel aux fleurs
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de curcuma
2 pincées de cannelle moulue
Sel

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Prêt en: 25 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Tailler la lotte en cubes moyens.
  • Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.
  • Puis y plonger la lotte et faire pénétrer en malaxant à la main.
  • Couvrir d'un film alimentaire et réserver 15 minutes.
  • Monter les brochettes puis faire griller à sec sur un grill jusqu'à coloration.

Dessert

Tarte tropézienne expliquée pas à pas

Dessert | 8 parts | moyen | Préparation: 5 heures | Cuisson: 40 min | Prêt en: 5 h 40 m

Ingrédients:

La brioche :
250 gr de farine
1 c. à café de sel
40 gr de sucre
10 gr de levure de boulanger fraîche
3 œufs
125 gr de beurre mou
1 œuf pour dorer
sucre perlé
La crème diplomate :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
60 gr de sucre
30 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide (30 % MG)

Préparation: 5 heures
Cuisson: 40 min
Prêt en: 5 h 40 m
Difficulté: moyen

Préparation:

  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.
    Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
  • Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
  • Mettre à lever 1 heure à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 2 heures.
    Sortir la pâte et l'étaler afin de former un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Attention, ne pétrissez pas la pâte, étalez-la seulement.
  • Beurrez votre cercle ou votre moule à manqué, et placez le sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson. Placez dans le centre du cercle la brioche que vous avez façonné en cercle. Laisser 2 heures à température ambiante. Badigeonnez la d’œuf battu, en prenant garde qu'il ne coule pas sur le moule. Puis, saupoudrez généreusement de sucre perlé.
  • Mettez à cuire 30 minutes à 160°C.
  • La crème diplomate :
    Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.
    Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  • Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
  • Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
  • Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
  • Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
  • Coupez la brioche en deux dans la longueur, et étalez la crème diplomate sur la base de la brioche. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Puis, remettez le chapeau de la brioche sur la crème.
  • Et voilà, votre tarte tropézienne est prête !