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Dimanche, 17 septembre 2023

Entrée

Terrine de campagne facile aux pistaches et aux noisettes

Entrée | 5 parts | facile | Préparation: 25 min | Cuisson: 1 heure | Prêt en: 1 h 25 m

Ingrédients:

250g d'échine de porc
100g d'épaule de veau
100g de lard gras frais
1 fine barde de lard assez large
1 oignon
4 branches de persil
2 oeufs
2 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac
1 cuillère à café de quatre-épices
80 g de noisettes et de pistaches décortiquées mélangées
quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
un peu de farine et un peu d'eau pour souder la terrine

Préparation: 25 min
Cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h 25 m
Difficulté: facile

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°. Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
  • Dans un robot, mettez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices et mixez. Videz le contenu dans un saladier.
  • Mettez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixez. Ajouter le lard et le veau et remixez.
  • Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixez pour mélanger. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
  • Rajoutez les noisettes et les pistaches . Tapissez une terrine avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce.
  • Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde. Fermez la terrine et soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.
  • Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1 heure 30 à 180°(th6). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.

Plat

Lasagnes au poulet & courgettes

Plat | 8 parts | moyen | Préparation: 30 min | Cuisson: 40 min | Prêt en: 1 h 10 m

Ingrédients:

2 blancs de poulet
1 courgette
1 oignon (petit)
1 C à soupe d'huile d'olive
400 ml de coulis de tomates
8 feuilles de pâte à lasagne
Sel
Poivre
Basilic
Pour la béchamel allongée :
30 g de beurre
30 g de farine
600 ml de lait
Sel
Poivre
Muscade râpée
2 C à soupe de parmesan

Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Prêt en: 1 h 10 m
Difficulté: moyen

Préparation:

  • Couper la courgette en tout petit morceau ainsi que l'oignon
    Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive Couper ensuite le poulet en petit morceau
    Ajouter dans la poêle - Mélanger
  • Saler, poivrer et ajouter le basilic
    Faire dorer et ajouter le coulis de tomates
    (je l'avais préparé à l'avance avec les légumes de mes parents : tomates, courgettes, aubergines et poivrons) Cuire quelques minutes et arrêter le feu
  • Préparer une béchamel allongée :
    Dans une casserole faire fondre le beurre
    Ajouter la farine (casserole toujours sur le feu) et bien mélanger
    Ajouter progressivement le lait tout en remuant afin de ne pas faire de grumeaux
    Laisser épaissir quelques minutes
    Arrêter le feu
    Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le parmesan Mélanger et laisser de côté
  • Préchauffer le four th 200°C
    Dans un plat à gratin, mettre un peu de jus de tomates Disposer une couche de pâte lasagne
    Ajouter la sauce tomates/poulet puis la béchamel Encore une couche de pâte lasagne
    Mettre le reste de sauce tomates/poulet et la béchamel Saupoudrer de parmesan rapé
  • Couvrir d'une feuille de papier aluminium
    Enfourner pour 30 minutes
    Retirer le papier aluminium et remettre pour 10 minutes
    Déguster avec une salade ou pas

Dessert

Tarte crème brûlée, un dessert raffiné pas à pas

Dessert | 8 parts | moyen | Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h 30 m | Prêt en: 1 h 50 m

Ingrédients:

1 pâte sablée
6 jaunes d’œuf
50 cl de crème liquide
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de sucre roux

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 m
Prêt en: 1 h 50 m
Difficulté: moyen

Préparation:

  • Placez la pâte sablée dans votre moule à tarte, piquez la avec une fourchette et cuisez la 20 minutes à 180°C.
  • Mettez la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Une fois qu'elle a atteint l'ébullition, mettez de côté pour laisser infuser (environ 5-10 min).
  • Mélangez le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la crème tout en mélangeant.
    Versez ce mélange dans le fond de tarte cuit.
  • Mettez au four 1 heure à 100°C. Une fois refroidie, mettez la tarte au frais pendant 1 nuit (ou 12 heures).
  • Saupoudrez la tarte de sucre roux.
  • Caramélisez le dessus à l'aide d'un chalumeau (ou le grill de votre four pendant environ 5 minutes).
  • Et voilà, votre tarte crème brûlée est prête !