Ptitchef

Menu du jour
Dimanche, 24 septembre 2023

Entrée

Muffins à la fondue de poireaux

Apéritif | 4 parts | facile | Préparation: 15 min | Cuisson: 40 min | Prêt en: 55 min

Ingrédients:

2 poireaux
1 c. à café de beurre
1 échalote
5 cl de vin blanc
5 cl de crème
Du sel
Du poivre
De la noix de muscade
2 œufs
2 c. à soupe de lait
50 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
45 gr de comté râpé

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Prêt en: 55 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Réaliser la fondue de poireaux : nettoyer et couper les poireaux finement. Faire fondre le beurre et faire revenir une échalote émincée dans une poêle.
  • Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu moyen. Laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Ajouter le vin blanc, et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le lait puis ajouter la farine et la levure. Puis ajouter la fondue de poireau et le comté. Bien mélanger.
  • Verser la préparation dans des moules à muffins et mettre au four 15 minutes à 180°C.
  • Et voilà, vos muffins au poireaux sont prêts. Vous pouvez réaliser une sauce au yaourt pour les accompagner.

Plat

Poisson à la bordelaise

Plat | 2 parts | facile | Préparation: 5 min | Cuisson: 15 min | Prêt en: 20 min

Ingrédients:

2 filets de cabillaud frais
4 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
Persil
Chapelure
1 C à S de citron
Sel
Poivre

Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Prêt en: 20 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Faire revenir à feu doux l'ail et l'échalote hachés.
    Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation.
    Mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, et les échalotes. saler et poivrer.
    Déposer une fine couche d'huile d'olive au fond d'un plat.
    Napper les filets de pâte. Enfourner 10-15 min à 180 C.

Dessert

Panna cotta citron vert et gingembre sur un sablé croquant au spéculoos et miroir de mangue

Dessert | 4 parts | moyen | Préparation: 12 heures | Cuisson: 10 min | Prêt en: 12 h 10 m

Ingrédients:

> 120 g de speculos
> 30 g de beurre
> 25 cl de creme fraiche liquide
> 15 cl de lait
> 2 cuilleres a soupe de sucre
> 1 citron vert bio
> 1 petite cuillère a cafe de gingembre fraichement rape
> 2 feuilles de gélatine pour la panna cotta
> 1 et 1/2 feuilles de gélatine pour le miroir de mangue
> 150 g de chair de mangue
> 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation: 12 heures
Cuisson: 10 min
Prêt en: 12 h 10 m
Difficulté: moyen

Préparation:

  • Le sablé au spéculoos? Emiettez les spéculoos, je vous conseille de les placer dans un sac de congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus. Vous pouvez aussi les mixer grossièrement. Faites fondre le beurre, puis mélangez avec les spéculoos. Versez le mélange dans des cercles à pâtisserie, puis tassez bien avec poussoir ou un verre. Placez au moins deux heures au frais.
    La panna cotta citron vert et gingembre... Râpez l'écorce du citron vert, récupérez son jus, puis réservez. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d?eau froide au moins 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre puis ajoutez-y le jus de citron de vert et l?écorce râpée. Remuez avec un fouet pour dissoudre le sucre. Dès le début de l?ébullition, éteignez la plaque de cuisson et laissez la casserole dessus. Pressez la gélatine dans la main, pour en extraire l'eau et ajoutez au mélange. Fouettez énergiquement en vérifiant que toute la gélatine s?est bien dissoue.
    Démoulez les sablés au spéculoos et réservez-les au frais. Placez un film alimentaire à l?extérieur du cercle à patisserie pour « fermer le cercle » avant d?y verser la panna cotta. Réservez au frais au moins 3 heures avant d?y verser le miroir de mangue.
    Le miroir de mangue? Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d?eau froide au moins 10 minutes. Mixez la chair de mangue avec 7cl d?eau jusqu?à obtenir un coulis onctueux. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de mangue avec 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace. Pressez la gélatine dans la main, pour en extraire l'eau et ajoutez au mélange. Fouettez énergiquement en vérifiant que toute la gélatine s?est bien dissoue. Laissez refroidir hors du feu. Répartissez le préparation sur les panna cotta déjà prises (au moins 3h au frais). Laissez au frais pendant 6 heures.
    Avant de servir, déposez la panna cotta sur les sablés au spéculoos. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour de la mousse avant de retirer le cercle.