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Jeudi, 28 septembre 2023

Entrée

Salade composée aux pois chiches

Entrée | 4 parts | facile | Préparation: 10 min | Cuisson: | Prêt en: 10 min

Ingrédients:

1 boîte de pois chiches (grosse boîte)
1 bocal de piquillos
2 tomates
Feta
Olives noires
Câpres
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation: 10 min
Cuisson:
Prêt en: 10 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Égoutter et rincer les pois chiches et les piquillos.
    Couper les en lanières fines.
    Laver et couper les tomates.
  • Dans un saladier mettre ces ingrédients, saler légèrement et poivrer
    Ajouter les olives noires, les câpres et la feta.
    Assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
    Mettre au frais jusqu'au service.

Plat

Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)

Plat | 4 parts | facile | Préparation: 30 min | Cuisson: 20 min | Prêt en: 50 min

Ingrédients:

4 pavés de saumon
8 poireaux (moyens)
1 noisette de beurre
1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
Sel
Poivre
Pour la sauce crémeuse :
25 g de beurre
25 g de farine
5 cl de vin blanc
½ citron
15 cl de crème liquide entière
20 g de comté râpé
Sel
Poivre (15 cl du court bouillon –filtré- ayant servi à la cuisson du saumon)
Pour la déco :
½ citron tranché
Persil frais

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Prêt en: 50 min
Difficulté: facile

Préparation:

  • Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
    Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
    Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
  • Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
    Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
    Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
  • Préparer la sauce crémeuse :
    { Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
    Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
    Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
    Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
  • Dressage :
    Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.

Dessert

Madeleines aux éclats de chocolat au lait

Dessert | 4 parts | facile | Préparation: 45 min | Cuisson: 20 min | Prêt en: 1 h 5 m

Ingrédients:

2 oeufs
80 g de sucre
75 g de beurre
50 g de chocolat au lait (12 carrés d’une plaquette classique)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure (10 g)
100 g de farine

Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Prêt en: 1 h 5 m
Difficulté: facile

Préparation:

  • Couper le chocolat au lait au couteau en petits éclats. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la levure dans un petit bol.
  • Battre l’oeuf, le sucre et le sucre vanillé pendant 1 minute 30 au fouet électrique. La pâte doit être presque blanche.
  • Ajouter petit à petit la farine et la levure à la pâte, en mélangeant avec une spatule. Bien racler les bords du bol.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte, puis ajouter les éclats de chocolat. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
  • Préchauffer le four à 180 C. Remplir les moules à madeleines avec la pâte, puis passer au four 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.