Cheesecake au speculoos et ricotta

Préparation

• Réduire grossièrement les spéculoos en miettes. Mettre les 80 g de beurre à fondre sur feu doux, une fois fondu, le mélanger à 200 g de miettes de spéculoos.
• Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer les bords puis réaliser la croûte au spéculoos en la faisant bien remonter sur les bords. Placer au réfrigérateur.
• Porter les 100 g de crème liquide à ébullition puis y faire fondre le chocolat. Verser sur la croûte de spéculoos et remettre le tout au frais.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Détendre la ricotta, lui ajouter le yaourt, le sucre et les 50 g de miettes de spéculoos restant. Ajouter les œufs, un puis l'autre et verser dans le moule. Placer au four pour 30 à 35 minutes.
• Après ce temps, couper le four et laisser refroidir complètement dans le four porte fermée. Placer ensuite au frais pour 24 heures puis déguster, ici décoré de quelques copeaux de chocolat noir.