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Pâte de praliné maison selon Philippe Conticini

Accompagnement
4 parts
10 min
20 min
facile
1386 Kcal
Un praliné riche, onctueux et plein de parfums.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de noisettes entières avec la peau

300 g d'amandes entières avec la peau

400 g de sucre semoule

100 g d'eau

Préparation

  • Dans un chaudron en cuivre ou une grande cocotte en fonte, portez à ébullition l'eau avec le sucre.
  • Etape 2 - Pâte de praliné maison selon Philippe Conticini
    Quand la température atteint 116°, ajoutez les noisettes et les amandes entières.
  • Enrobez soigneusement les fruits secs avec le sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler.
  • Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une Silpat ou du papier sulfurisé, étalez-les pour qu'elles refroidissent plus rapidement.
  • Quand elles sont bien froides, mixez-les dans un robot en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop.
T That's Amore!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 275g
Calories: 1386Kcal
  • Glucides: 104.9g
  • Lipides: 87.3g
  • Gras sat.: 6.9g
  • Protéines: 31.4g
  • Fibres: 15.6g
  • Sucre: 102.3g
  • ProPoints: 37
  • SmartPoints: 53

Sans glutenSans gluten
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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