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Purée de pommes tatin

Accompagnement
2 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 ou 2 cuillères à soupe de sirop de maïs

1 tasse de sucre

Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)

¼ tasse de beurre non salé

6 pommes Cortland

1 ou 2 cuillères à soupe d'eau (pour les pommes)

Préparation

  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.
  • Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé. Retirer du feu et ajouter le beurre puis mélanger.
  • Couper les pommes en quatre et enlever le cœur.
  • Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser le caramel dessus et ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Enfourner à 450°F et laisser cuire environ 30 minutes, en prenant soin de brasser toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale.
  • Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.
  • Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse.
  • Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.
  • Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines.
  • La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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