On commence par rincer et réhydrater les girolles dans de l'eau, pendant 1 heure 30. On émince l'oignon.
Puis on le fait revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
On ajoute le riz avec l'ail haché et on fait cuire une minute à feu doux, sans cesser de remuer.
On ajoute les herbes, le cumin, le poivre et le jus de citron.
On verse un petit verre de bouillon sur l'ensemble et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
On procède ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Hors du feu, on incorpore le parmesan, on ajoute les girolles, on remue bien et on rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
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