Ptitchef

^^amuse-bouches au chèvre et au jambon (recette flexipan)^^

Apéritif
15 parts
90 min
7 min
facile
Ces amuse-bouches sont les bienvenues pour un repas d'anniversaire. Tellement que du bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 15
Pour 60 amuse-bouches


Pour le biscuit à l'estragon :

10 g de beurre

15 g d'estragon frais


2 g de sel fin

3 blancs d’oeufs

10 g de sucre semoule

60 g de farine T 55


Pour la mousse de jambon :

3 g de gélatine (1 feuille 1/2)

100 g de jambon dégraissé

sel et poivre

150 g de crème fraîche liquide (35% de MG)


Pour la mousse de chèvre frais :

6 g de gélatines

200 g de chèvre frais

50 g de crème fraîche liquide (35% MG)

150 g de crème fraîche liquide (35% MG)

Sel, poivre

Préparation

  • Préparation du biscuit à l'estragon :
    Préchauffez le four à 210°C, placez votre flexipat sur la plaque perforée.
    Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
    Ciselez finement l'estragon.
  • Battez les œufs au batteur avec le sel pendant 4 minutes puis ajoutez l'estragon.
    Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
    Incorporez dans les œufs battus la moitié de la farine puis 1/4 des blancs en neige.
  • Mélangez bien avec une spatule, ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.
    Incorporez le beurre fondu froid.
    Faites cuire à 210°C pendant environ 7 minutes.
  • Préparation de la mousse de jambon :
    Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
    Mixez finement le jambon. Egouttez la gélatine et faites-la fondre.
    Incorporez-la au jambon mixé.
    Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.
    Ajoutez sel et poivre.
  • Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Prélevez une cuillère à soupe de mousse de jambon puis avec le racloir, incrustez-la dans le relief du tapis.
    Placez le cadre inox puis laissez prendre 5 minutes au congélateur.
  • Préparation de la mousse de chèvre frais :
    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide durant 15 minutes.
    Mélangez le chèvre frais avec les 50 g de crème liquide.
    Egouttez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez-la au mélange de chèvre.
    Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.
    Ajoutez sel et poivre.
  • Etape 7 - ^^Amuse-bouches au chèvre et au jambon (recette flexipan)^^
    Montage :
    Dans le cadre inox, étalez la mousse de chèvre puis la mousse de jambon. Terminez par le biscuit à l'estragon puis placez 3 heures au congélateur.
    Couper en 2 le biscuit à l'estragon, j'ai mis la mousse de chèvre puis la moitié du biscuit estragon, ensuite la mousse de jambon et mis la dernière moitié du biscuit estragon.
    Avant de servir : retirez le tapis relief puis le cadre inox, attendre quelques minutes et il se décollera de lui-même.
    Coupez 60 amuses-bouches et attendre environ 20 minutes avant de servir.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
FleurieBeaujolais, Rouge





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