Brioches cœurs extra moelleuses pour la saint Valentin

Préparation

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  Mélanger la levure boulangère avec le lait tiède. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
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  Mettre la farine dans le bol du pétrin. Ajouter le sucre et le sel sur le côté et recouvrir avec la farine. Ajouter ensuite les œufs et le mélange lait à température ambiante + levure.
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  Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux petit à petit en pétrissant. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
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  Former une boule de pâte dans le bol et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer à température ambiante (près d'une source de chaleur si possible) pendant 2 heures.
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  Dégazer la pâte puis la séparer en 7 pâtons d'environ 140 gr chacun. Former des petites boules et couvrir pendant 15 minutes avec un torchon à température ambiante.
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  Faire fondre le beurre. Etaler les pâtons. Badigeonner les pâtons de beurre et saupoudrer de sucre roux (environ 1 càc par pâton).
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  Rouler le pâton pour former un boudin.
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  Plier le boudin en deux : du haut vers le bas.
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  Couper le boudin à l'aide de la corne à pâtisserie, de haut en bas, en laissant le bas du boudin plein.
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  Replier le côté gauche vers la gauche et le côté droit vers la droite. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon pendant 1 heure à température ambiante.
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  Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la dorure sur les brioches avec un pinceau. Parsemer de pralines roses.
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  Faire cuire les brioches pendant 17 minutes à 180°C en chaleur tournante.
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  Et voilà, vos brioches ont bien gonflé et sont prêtes à être dévorées.