Brochettes de dinde aux litchis, risotto à la rose

Name: Brochettes de dinde aux litchis, risotto à la rose
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: Blanc de Dinde; 10 cl de Sirop de Litchis; 3 cl d'Alcool de Litchis (genre, Soho); 3 cl de Saké (ou de Rhum, ou de Vodka); 10 cl de Bouillon de Volaille; 20 cl de Riz à Risotto; 60 cl d'eau de Rose (maison); 1 Échalote ciselée; 10 cl de Vinaigre de Framboise; 1 belle Cuillère à café de Mascarpone; 5 cl de Lait; 5 cl de Bouillon de Volaille; 10 cl de Vinaigre; 1 pointe de couteau de Lécithine

Apéritif

2 parts

10 min

40 min

facile

Brochettes de Dinde aux Litchis, Risotto à la Rose

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Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour les Yakitoris:

Blanc de Dinde

10 cl de Sirop de Litchis

3 cl d'Alcool de Litchis (genre, Soho)

3 cl de Saké (ou de Rhum, ou de Vodka)

10 cl de Bouillon de Volaille

pour le Risotto:

20 cl de Riz à Risotto

60 cl d'eau de Rose (maison)

1 Échalote ciselée

10 cl de Vinaigre de Framboise

1 belle Cuillère à café de Mascarpone

pour l'Écume Framboise:

5 cl de Lait

5 cl de Bouillon de Volaille

10 cl de Vinaigre

1 pointe de couteau de Lécithine

Préparation

Détailler les blanc de volaille en lamelles ou gros dés, comme pour des yakitoris, en fait.
Les mettre à mariner avec le sirop et les alcools durant 30 minutes.
Suer l'échalote, ajouter le riz, bien remuer pour le rendre translucide, mouiller avec le vinaigre, laisser absorber.
Mouiller avec 10 cl d'eau de rose, puis laisser absorber de nouveau avant de renouveler l'opération, 3 fois.
Vérifier la cuisson, ajouter le mascarpone.
En parallèle, égoutter la viande, la placer sur des pics, et poêler avec une huile neutre, sur l'ensemble des faces. Réserver au chaud.
Déglacer avec la marinade et le bouillon, réduire à l?état de caramel, napper les brochettes.
Porter à ébullition le lait, le bouillon, le vinaigre et la lécithine (ajouter à froid).
Mixer au plongeant 2 minutes pour former une écume

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