Ptitchef

Brochettes de dinde aux litchis, risotto à la rose

Apéritif
2 parts
10 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour les Yakitoris:

Blanc de Dinde

10 cl de Sirop de Litchis

3 cl d'Alcool de Litchis (genre, Soho)

3 cl de Saké (ou de Rhum, ou de Vodka)

10 cl de Bouillon de Volaille


pour le Risotto:

20 cl de Riz à Risotto

60 cl d'eau de Rose (maison)

1 Échalote ciselée

10 cl de Vinaigre de Framboise

1 belle Cuillère à café de Mascarpone


pour l'Écume Framboise:

5 cl de Lait

5 cl de Bouillon de Volaille

10 cl de Vinaigre

1 pointe de couteau de Lécithine

Préparation

  • Détailler les blanc de volaille en lamelles ou gros dés, comme pour des yakitoris, en fait.
  • Les mettre à mariner avec le sirop et les alcools durant 30 minutes.
  • Suer l'échalote, ajouter le riz, bien remuer pour le rendre translucide, mouiller avec le vinaigre, laisser absorber.
  • Mouiller avec 10 cl d'eau de rose, puis laisser absorber de nouveau avant de renouveler l'opération, 3 fois.
  • Vérifier la cuisson, ajouter le mascarpone.
  • En parallèle, égoutter la viande, la placer sur des pics, et poêler avec une huile neutre, sur l'ensemble des faces. Réserver au chaud.
  • Déglacer avec la marinade et le bouillon, réduire à l?état de caramel, napper les brochettes.
  • Porter à ébullition le lait, le bouillon, le vinaigre et la lécithine (ajouter à froid).
  • Mixer au plongeant 2 minutes pour former une écume

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
L'Etoile blancJura, Blanc

Questions:






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