Brochettes de dinde aux litchis, risotto à la rose

Préparation

• Détailler les blanc de volaille en lamelles ou gros dés, comme pour des yakitoris, en fait.
• Les mettre à mariner avec le sirop et les alcools durant 30 minutes.
• Suer l'échalote, ajouter le riz, bien remuer pour le rendre translucide, mouiller avec le vinaigre, laisser absorber.
• Mouiller avec 10 cl d'eau de rose, puis laisser absorber de nouveau avant de renouveler l'opération, 3 fois.
• Vérifier la cuisson, ajouter le mascarpone.
• En parallèle, égoutter la viande, la placer sur des pics, et poêler avec une huile neutre, sur l'ensemble des faces. Réserver au chaud.
• Déglacer avec la marinade et le bouillon, réduire à l?état de caramel, napper les brochettes.
• Porter à ébullition le lait, le bouillon, le vinaigre et la lécithine (ajouter à froid).
• Mixer au plongeant 2 minutes pour former une écume