Ptitchef

Carpaccio de saint jacques à la vanille

Apéritif
6 parts
20 min
facile
235 Kcal
Une mise en bouche raffinée et délicate

Ingrédients

Nombre de parts: 6
24 saint jacques (fraiches)

1 gousse de vanille

6 fonds d’artichauts

Fleur de sel

Préparation

  • Coupez les fonds d’artichauts (cuits à la vapeur ou en bocal) en petits dés. Salez et poivrez-les. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Réservez.
  • Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines noires de l’intérieur, mélangez-les dans un bol avec 6 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

    Faites tiédir l’huile (au bain marie) en laissant infuser la vanille puis placez le bol au frais.
  • Coupez les saint-jacques en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur les coupelles. Garnissez le milieu d’un peu de dés d’artichauts. Arrosez d’huile vanillée et décorez de brins de ciboulette finement ciselée.

Photos

Carpaccio de saint jacques à la vanille, photo 1Carpaccio de saint jacques à la vanille, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 351g
Calories: 235Kcal
  • Glucides: 9.5g
  • Lipides: 2.9g
  • Gras sat.: 0.5g
  • Protéines: 38.2g
  • Fibres: 8.2g
  • Sucre: 2.4g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 4

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

BobD, 28/06/2015

Du grand n'importe quoi la saint jacques ne va pas avec du fond d’artichaut. Vanille - saint Jacques, oui, mais rien de plus.

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
pouleDu
pouleDu, 28/06/2015

Les st Jacques "fraîches !!!" c'est excellent avec de la vanille, mais anesthésiées par les fonds d’artichaut. Faites simple c'est bien mieux. quand au code c'est un calcul simple, mais cela ne fonctionne pas a chaque fois, déjà signaler par plusieurs membres mais rien n'y fait.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Kackik, 19/12/2014

J'ai voulu noter cette recette hier,impossible de trouver le code sécurité,j'ai essayé 10 façons différentes,impossible de trouver,c'était quoi la bonne formule?faites plus simple bon dieu,comme maintenant,en ce qui concerne la recette,carpaccio de st jacques,ok,mais,pas avec des fonds d'artichaut,comme présentation,je préfère sur 1 grande assiette plate,c'est moins ramassé,et,pour ma part plus joli,sinon,j'aime le concept.

(3) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"Dossier spécial Saint ValentinDossier spécial Saint Valentin

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez