Cigares au thon

Préparation

• Allumez le four thermostat 7 (200°).
  
  - Effeuillez et ciselez la coriandre.
  
  - Partagez et épépinez le piment, coupez le en fines lamelles.
  
  - Emiettez le thon dans un saladier.
  
  - Nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et la première feuille, ne gardez qu?une partie du vert. Coupez les en rondelles. Faites revenir quelques secondes dans une petite poêle chaude avec une cuillère d?huile.
  
  - Versez les cebettes sur le thon, ajoutez la coriandre, le piment et les câpres, mélangez. Ajoutez le jaune d??uf (réservez le blanc dans un petit bol), sel et poivre, mélangez bien.
  
  - Faites mousser le blanc d??uf en le battant avec une fourchette.
  
  - Détachez la première feuille de brick du papier. Badigeonnez le tour avec un pinceau imbibé de blanc d??uf. Déposez une quenelle de farce au thon bien tassée en haut de la feuille. Repliez les cotés sur la farce, remettez un peu de blanc d??uf, roulez. Déposez sur une plaque à pâtisserie. Recommencez de la même façon avec les autres feuilles.
  
  - Badigeonnez chaque cigare au pinceau imbibé d?huile, enfournez 20 mn en tournant les cigares à mi-cuisson.
  
  Servir bien chaud accompagné de sauce harissa.
  
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