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Coques au confit de céleri... cuillères apéritives pour pâques

Apéritif
15 parts
15 min
20 min
facile
C’est une jolie façon de commencer en toute légèreté le repas de Pâques. Essayer et vous verrez que vos convives vont être satisfaite.

Ingrédients

Nombre de parts: 15
3 tronçons de côtes de céleri branche

3 échalotes émincées finement

2 verres de vin blanc moelleux si possible (sinon rajouter 1 cuillère à soupe de sucre)

1 cuillère à café de grains de coriandre passées à sec à la poêle pendant 1 minutes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

Le jus d'un citron

1 cuillère à café d'huile d'olive

-Sel et poivre

Préparation

  • Les coques:
    Faire tremper les coques plusieurs fois dans de l'eau salée en les brassant pour qu'elles rendent leur sable.
  • Changer l'eau tant qu'il y a du sable. Les faire ouvrir sur feu vif, sans rien d'autre comme on le fait avec les moules (environ 5 minutes). Lorsque les coques sont ouvertes, filtrer l'eau de cuisson et la garder. Réserver.
  • Le céleri:
    Éplucher les échalotes et les faire fondre dans une casserole dans l'huile d'olive sans les laisser prendre couleur. Réserver.
  • Enlever les fils des côtes de céleri et les couper aussi finement que les échalotes. Les ajouter aux échalotes fondues dans la casserole. Verser le vin blanc (ajouter le sucre si nécessaire), ½ verre d'eau, le balsamique blanc, l'eau de cuisson des coques et les grains de coriandre.
  • Porter à ébullition. et laisser bouillotter jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Le céleri et les échalotes sont réduits en marmelade épaisse. Saler et poivrer, ajouter un jus de citron.
  • Finition et dressage:
    Mélanger les coques avec la compotée de céleri et en poser au minimum 2 par cuillères apéritives. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de céleri ciselées très fin.

Photos

Coques au confit de céleri... cuillères apéritives pour Pâques, photo 1Coques au confit de céleri... cuillères apéritives pour Pâques, photo 2
E Et si c'était bon...

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
PomerolBordeaux, Rouge





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