Focaccia italienne

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1 commentaire

Une focaccia made in Italy bien moelleuse et parfumée

Ingrédients

500g de farine de blé
500 g de farine Manitoba (farine pour pizza)
650 g d’eau
1 sachet de levure boulangère
2 cuillères à café de sel
30 g d’huile d’olive extra vierge
30 g d’eau
romarin frais
de gros sel

Préparation

Etape 1

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez l’eau avec la farine. Laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez la levure boulangère délayée dans 150 grammes d’eau et commencez à mélanger avec le crochet en ajoutant le reste d’eau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Ajoutez le sel.

Etape 2

Enlevez le crochet et pétrissez à la main pendant une dizaine de minutes.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever une nuit à température ambiante. (ou 12h)
Après levage, la pâte doit avoir doublé de volume avec des bulles à la surface.

Etape 3

Sur un plan de travail fariné, repliez la pâte sur elle-même de manière à obtenir 3 couches (comme pour une pâte feuilletée). Laissez lever 15 minutes à température ambiante.
Recouvrez deux plaques allant au four de papier sulfurisé. Coupez votre pâte en deux et déposez-les sur les plaques en les aplatissant légèrement de manière à former des rectangles assez larges.

Etape 4

Mettez les pâtes à lever dans le four pendant 6h, leur volume devrait doubler. Retirez -les du four
En bas de votre four disposez un plat sur un grille avec de l’eau pour que de la vapeur se diffuse dans le four à 220°C.
Pendant ce temps, mélangez 30 grammes d’huile d’olive avec 30 grammes d ‘eau et passez ce mélange aux pinceaux sur vos focaccias.

Etape 5

Faites des trous réguliers avec vos doigts dans la pâte, puis saupoudrez de gros sel et de romarin.
Retirez le plat avec l’eau et enfournez les focaccias à 200°C pendant 15 minutes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

938Kcal47%

Calories

174.2g58%

Glucides

9.7g15%

Lipides

1.5g7%

Gras sat.

30.7g61%

Protéines

10.6g42%

Fibres

5g6%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 435g
VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

teutoise, 25/10/2017

Je suis toscane et la vraie foccacia c pas ça. 330 ml d eau tiede 1 cube de levure fraiche qu on melange a l eau ... on rajoute de l huile d olive et on met la farine que ça prends tout en gardant une pate humide il faut qu elle colle au doigts la mettre sur 1 plaque a pizza a four a 30 degres elle va prendre sa place et gonfler . Une fois gonflee faire des trous avec les mains huilee ajouter le romarain ou la garnir comme une pizza et 15 min au four . Je suis sure de ma recette a 100 %

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