Ptitchef

La terrine au foie gras de ma mère, enfin !

Apéritif
2 parts
24 heures
1 heure
Difficile
Voici une recette bien chic, on vous livre le secret de cette recette...

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 fine barde de porce

200 g de pruneau d'Agen

1/4 de litre de vin cuit ou du porto

1.2 kg de foie gras de canard

3 confits de canard

16 g de sel fin

3 g de poivre blanc

1 pointe de muscade

1 pointe de quatre épices

1 cuillère à café de sucre semoule

Préparation

  • La veille, mettez les pruneaux dénoyautés à gonfler dans le porto ou le vin cuit.
  • Garnissez la barde au fond et sur les côtés de votre terrine.
  • Coupez les foies en tranches de 1.5 cm de large et les dénerver.
  • Dans votre four préchauffé à th 8 (180 °) placez les confits pendant 3 minutes sur une grille afin de laisser fondre la graisse et de pouvoir décoller la peau... Par la suite désossez vos morceaux en les émiettant grossièrement.
  • Pour le montage, déposez une tranche de foie gras au fond de la terrine, ensuite placez une couche de confit et une jolie série de pruneaux égouttés...
    Faites des empilages harmonieux et terminez par les tranches de foie gras.
  • A la fin rajoutez de la barde et fermez votre terrine avec son couvercle.
    Cuisez votre terrine au four à th 3 (90 °) pendant 1 heure... Pour le spuristes, vous pouvez vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre et l'intérieur doit être à 47 ° !
  • A la fin de la cuisson, retirez le couvercle de la terrine, puis placez à la pièce un carton aux mesures (recouvert de papier alu) et posez dessus un poids d'environ 500 g ... Laissez refroidir ainsi...
    Servir 48 heures après !
A Assiettes et Gourmandises

Photos

La terrine au foie gras de ma mère, ENFIN !, photo 1
La terrine au foie gras de ma mère, ENFIN !, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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