MADELEINES SALÉES AUX HERBES ET AUX OLIVES

Préparation

• Préchauffer le four à th 7 (210°).
• Préparer les madeleines salées :
  Dans une jatte, mélanger la farine, les œufs, la levure, l'huile, le beurre fondu et le gruyère.Laver et ciseler les herbes.
• Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
  Les ajouter à la pâte ainsi que les herbes.
  Saler et poivrer.
• Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  Verser la préparation dans des mini-moules à madeleines préalablement beurrés.
• Mettre au four 4 minutes.Baisser la température à th 6 (180°).
• Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.Sortir les madeleines du four.
• Les laisser refroidir puis les démouler.
• Préparer la mousse de thon :
  Passer au mixer le thon avec la crème fraîche, le jus de citron et une pincée de paprika.Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Couper les madeleines en deux et les garnir de mousse de thon en vous aidant d'une poche à douille.Remettre au frais.
• Servir les sandwichs de madeleines salées avec des tomates cerises ou un coulis de tomate.