Ptitchef

Merveilleuses tartelettes aux pêches et à la crème d'amande

Apéritif
15 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15
Pâte sucrée ou sablée (env. 500 g)

Crème d?amandes

6 pêches ou 12 demi-pêches (4 moyennes)

5 cuillères à soupe bombées de confiture d'abricot

3 cuillères à soupe d'eau ou Eau + 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger (optionnel)

Préparation

  • Préparez la pâte sucrée et foncez des moules à tartelettes beurrés :
    Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis déroulez-la doucement au dessus du moule ou étalez-la sandwichée dans deux bouts farinés de papier sulfurisé.
  • Puis utilisez un emporte-pièce plus grand en diamètres que vos moules et découpez les cercles, déposez la pâte et mettez au réfrigérateur.
  • Préparation de la crème d'amandes :
    Préparer une crème en ajoutant les graines d'une gousse de vanille et 3 gouttes d'essence d'amandes amères (puisque la poudre d'amandes nécessitait un "ajustement").
  • Préparation des pêches :
    Coupez les pêches pelées en 2, ôtez le noyau. Ou utilisez les demi-pêches en conserves.
  • Posez-les à plat et coupez-les, d'abord à moitié, ensuite en fines tranches du dos, dans le sens de la longueur sans pour autant entaillez le haut. Les bouts doivent rester attachés.
  • Garniture et cuisson :
    Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, étalez régulièrement la crème d'amandes.
  • Pressez légèrement le bout de chaque 1/4 de pêche pour qu'elle s'ouvre en éventail, prenez-en 1 par 1 avec une palette ou un couteau assez large et placez-les, un par un sur la crème.
  • Faites cuire à 180 degrés C pour 25 minutes env. jusqu'à ce que la crème d'amandes soit prise et que vous ayez une dorure.
  • Le glaçage à la confiture d'abricot ou gelée de confiture de fruits.
  • Dans une petite casserole, diluez la gelée ou la confiture avec de l'eau ou du jus d'orange tout en remuant.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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