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Papeton d'aubergine aux olives pour fille abdr

Apéritif
5 parts
30 min
75 min
Difficile
Une jolie recette accompagné de sauce au tomate. C'est un régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour le papeton :

600 g d'aubergines


1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive


30 g d'olives noires dénoyautées

Sel/Poivre


Pour le coulis :

10 tomates roma bien mures

1 oignon

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café d'origan

Sel/poivre

Préparation

  • Épluchez et émincez les échalotes et faites les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez les aubergines préalablement nettoyées et coupez les en cube. Ajoutez les aux échalotes avec l'ail haché et laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes. Quand les aubergines sont bien cuites, ajoutez les olives et mixez à l'aide du mixeur plongeant ou du blender pour obtenir une purée fine.
  • Ajoutez les oeufs battus en omelette et assaisonnez. Attention au sel car les olives sont souvent salées.
  • Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels en silicone (si ce n'est pas du silicone, pensez à couvrir vos moules de papier cuisson ou à les beurrer).
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160° pour 40 à 45 minutes selon le four pour la version petit moules.
  • Si vous avez pris un moule à cakes il faudra poursuivre la cuisson. Le papeton est cuit lorsque il se tient bien tout en restant fondant à l'intérieur.
  • Pour le coulis : pendant la cuisson du papeton, nettoyez bien les tomates, coupez les en 4 sans enlever la peau ni les pépins. Mettez les dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Les tomates vont rendre de l'eau laissez cuire 30 minutes. a la fin de la cuisson ajoutez l'origan et assaisonnez. Mixez au mixeur plongeant et passez au tamis.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé

Questions:




Commentaires des membres:

01/09/2015

Je connais cette recette mais je la prépare sans les olives, je vais essayer celle ci ça doit renforcer le goût un peu fade des aubergines.Pour la petite histoire, le papeton avait été crée pour rappeler la tiare du pape lorsqu'il siégeait au Palais en AVIGNON.Cette recette se cuisinait avant que dans le Vaucluse, depuis elle a été divulgée.C'est excellent et original comme présentation..

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