Pasta à la sauce tomate et aux aubergines

Préparation

• 1. Laver les aubergines, couper les en tranches, huilez les de chaque côté (huile d'olive) et disposer les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Préchauffer votre four à 220°C
• 2. Enfourner les aubergines 8 minutes, retourner les et enfourner les de nouveau 8 minutes .
  Sortir les du four et laissez les tiédir
• 3. Émincer l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Épépiner les tomates et couper les en morceaux. Ajouter les à l'oignon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
• 4. Ajouter le coulis de tomate et le basilic frais et laissez de nouveau mijoter 5 minutes.
• 5. Ajouter les aubergines coupées en dés, les herbes de Provence et laisser mijoter 5 minutes…
• 6. Faites cuire les pâtes de votre choix puis mélanger les à la sauce. Laisser mijoter l'ensemble 2 minutes à feu moyen