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Petit cours de biochimie: un acide aminé dans mon assiette...

Apéritif
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
150 g d'asperges vertes

Noix de beurre

1 petit oignon, émincé

Bouillon de légumes


12 petites morilles fraîches


Sel et poivre

Préparation

  • Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur et garder pour le dressage.
    Laver les morilles pour enlever le maximum de sable.
  • Éponger, faire revenir un peu de beurre dans une poêle, y faire revenir les morilles quelques instants.
  • Déglacer avec un peu de cognac et flamber.
    Mouiller avec un peu de bouillon de légumes et laisser cuire 2-3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
  • Une fois les asperges cuites, les mixer avec l'eau de cuisson, ajouter un peu d'eau au besoin.
    Filtrer à l'aide d'une passoire fine pour enlever les fibres et parties dures éventuelles.
  • Remettre dans une petite casserole, ajouter la quantité de mascarpone qui vous convient, rectifier l'assaisonnement et gardait au chaud.
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Photos

Petit cours de biochimie: un acide aminé dans mon assiette..., photo 1
Petit cours de biochimie: un acide aminé dans mon assiette..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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