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Profiteroles aux petits pois, crème au chèvre

Apéritif
10 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Réaliser la pâte à choux:

20 cl d'eau

80 g de beurre

1 pincée de muscade

175 g de farine

1 à 1 4 oeufs

100 g d'Emmental râpé


Réaliser la mousse:

100 g de petits pois

200 ml de bouillon de légumes

3 feuilles de gélatine ramollies

200 ml de crème fraîche entière

Préparation

  • Réaliser la pâte à choux: Porter à ébullition 20 cl d'eau avec 80 g de beurre, 1 pincée de muscade.
  • Une fois fondu, ajouter en une fois 175 g de farine.
  • Mélanger vivement pour rendre la pâte homogène.
  • Hors du feu, ajouter ensuite 1 à 1 4 œufs, puis après leur incorporation totale, ajouter 100 g d'Emmental râpé.
  • A l'aide d'une poche à douille, disposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson , et enfourner 25 minutes à 200°c.
  • Réaliser la mousse:
    Cuire 100 g de petits pois dans 200 ml de bouillon de légumes pendant 5 minutes.
  • Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies, puis passer le tout au blender.
  • Fouetter 200 ml de crème fraîche entière. L'incorporer délicatement aux petits pois refroidis.
  • Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Réaliser une sauce en mélangeant du fromage de chèvre frais avec un peu de lait tiède.
  • Découper le haut des gougères, puis garnir avec la mousse à l'aide d'une cuillère à glace.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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