Dans un moule haut (type moule à charlotte) et non métallique, faire fondre 100 g de sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau.
Cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale et pendant 3 minutes afin d’obtenir un caramel.
Laver, peler et émincer les pommes. Les mettre dans un saladier, et les mélanger avec le jus de citron et le beurre en dés.
Cuire les pommes 5 minutes à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les épices et bien mélanger.Bien égoutter les pommes et les répartir dans le moule.
Couvrir avec une assiette et cuire 10 minutes à puissance maximale. Laisser tiédir en tassant avec un poids (par exemple une petite assiette et une boîte de conserve).
Récupérer le jus caramélisé rendu par les pommes. Réfrigérer au moins 12 heures.
Démouler le gâteau sur un plat et faire tiédir la crème avec le jus tout en fouettant. Servir aussitôt en proposant la sauce au caramel à part.
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