...rougets et tomates séchées moelleuses à la crème de basilic, by les frères pourcel


Ingrédients

- 1 pot de mayonnaise au rayon frais de 300 g
- 20 cl de crème de riz (liquide)
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 1 cuillère à soupe/2 cuillères à soupe de purée de basilic
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 1 sachet de rougets congelés
- 10 tomates séchées mais moelleuses

Préparation

Etape 1

Étaler les rougets congelés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, saler et pimenter.

Etape 2

Cuire sous le grill chaud à 120°C pendant 3-4 minutes.

Etape 3

Répartir les rougets dans de petits récipients de service, ne pas trop les émietter afin de garder de beaux morceaux de poisson.

Etape 4

Puis, porter à ébullition la crème de riz et l'agar, maintenir l'ébullition pendant 30 secondes.

Etape 5

Hors du feu, ajouter la purée de basilic, le fumet très légèrement dilué et la mayonnaise, remuer rapidement.

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