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Tapas et apéro ......... première série !

Apéritif
6 parts
50 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1) Feuilletés aux anchois :


100 g d'anchois à l'huile

100 g de beurre


250 g d'olives noires nature dénoyautées

6 filets d'anchois à l'huile égouttés

3 cuillères à café de câpres au vinaigre

1 grosse gousse d'ail épluchée et dégermée

Huile d'olive


2) Brochettes  porc  et  poulet  caramélisées  à  la  sauce  barbecue :

2 blancs de poulet

300 g de filet mignon de porc


Sauce barbecue :

100 g de miel

100 g de beurre noisette

150 g de ketchup

10 g de vinaigre de Xérès


3) Pain de Seiches à la  Sétoise :


Pour la pâte à tielle :

500 g de farine

3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

1 paquet de levure de boulanger Briochin

Eau tiède


Pour la garniture :

500 g de blancs de calmars ou des blancs de seiches frais ou surgelés

1 carotte

1 petit blanc de poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

20 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni

Safran (1 dosette)

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 oeuf

Huile d'olive

Sel

poivre

Préparation

  • 1) Feuilletés aux anchois :
    Mixer les anchois et le beurre pour obtenir une pommade..
    Étaler la pâte feuilletée.
    Répartir la purée d'anchois sur la pâte. La replier comme pour faire un feuilletage (6 tours).
    Étaler le feuilletage aux anchois sur une épaisseur de 2 mm. Le mettre au congélateur pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps préparer la tapenade.
    Mixer les olives avec les anchois et l'ail.
    Rincer égoutter les câpres en les pressant fortement dans la main, les rajouter au mélange précédent et remixer le tout avec 5 cl d'huile d'olive.
    Le temps de mixage diffère selon qu'on préfère avoir une pâte avec morceaux ou pas. Mais dans ce cas une tapenade finement mixée est préférable.
  • Etape 3 - Tapas et apéro ......... première série !
    Préchauffer le four à 180°.
    Sortir le feuilletage du congel. Le couper en bâtonnets ou en triangles. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Les napper d?une couche de tapenade et mettre au four pendant 15 minutes environ.
  • 2) Brochettes porc et poulet caramélisées à la sauce barbecue :
    Sauce barbecue :
    Dans une sauteuse faire caraméliser le miel. Le déglacer avec le vinaigre de Xérès. Ajouter le beurre noisette et le ketchup.
    Laisser cuire la sauce qui doit prendre la consistance d'un sirop légèrement épais.
  • Etape 5 - Tapas et apéro ......... première série !
    Les brochettes :
    Allumer le gril du four.
    Couper les viandes en cubes et les cuire juste quelques minutes dans une sauteuse légèrement graissée.
    Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau badigeonner les morceaux de viande de sauce barbecue. Placer la plaque sous le gril pour faire laquer les cubes de viande. A surveiller car c'est très rapide !
    Répéter cette opération deux à trois fois pour obtenir des morceaux de viande croustillants et brillants.
    Piquer chaque morceau de viande sur une mini brochette.
    Servir chaud (ou tiède).
  • 3) Pain de Seiches à la Sétoise :
    Pour la pâte à tielle :
    Mélanger tous les ingrédients (sauf l'eau) du bout des doigts. Rajouter peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple (comme une pâte à pain) .
    Laisser reposer une demi-heure dans une terrine couverte d'un torchon à l'abri des courants d'air.
  • Pour la garniture :
    Couper les calamars en lanières.
    Éplucher et tailler en brunoise la carotte, le poireau et l'oignon.
    Faire revenir la brunoise de légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lanières de calamars et le concentré de tomates. Faire suer le tout.
    Ajouter l'ail, le bouquet garni, le vin blanc, le safran. Faire réduire à sec. Saler et poivrer.
  • Mouiller avec de l'eau juste à niveau. Cuire environ 40 minutes. Bien faire réduire l'ensemble. En fin de cuisson lier avec la fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau, Ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
    Lorsque la préparation est froide, la passer au mixer pour faire un hachis assez grossier.
  • Préchauffer le four à 180°.
    Partager la pâte en deux. Étaler chaque pâton en un rectangle de 30 cm sur 15.
    Déposer la farce le long d'un des grands côtés. Rouler le tout en forme de pain sans trop serrer.
    Placer les pains sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° (th. 5-6) pendant 30 minutes.
  • Etape 10 - Tapas et apéro ......... première série !
    Dès que les pains sont dorés les sortir les laisser tiédir.
    Couper les pains de seiches en tranches épaisses et servir aussitôt.

Photos

Tapas et apéro ......... première série !, photo 1Tapas et apéro ......... première série !, photo 2Tapas et apéro ......... première série !, photo 3




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