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Tartelette sablée au lemon curd et aux figues.



Ingrédients

Pour 2 tartelettes :
- 1 Cuillère à soupe miel
- 3 figues mûres

pour la pâte à sablés bretons :
- 2 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g de farine
- 5 g de levure chimique

pour le lemon curd :
- 100 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 50 g de beurre

Préparation

Etape 1

Préparer le lemon curd :
Il peut se faire quelques jours à l'avance.

Etape 2

Laver en brossant les citrons sous l'eau courante, râper la peau et presser le jus.

Etape 3

Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les œufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Etape 4

Chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (env 5 minutes), surtout ne pas faire bouillir.
Réserver au frais.

Etape 5

Préparer la pâte des tartelettes :
Elle peut se faire aussi à l'avance, et avec le reste, j'ai fait des petits gâteaux secs.

Etape 6

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade.

Etape 7

Verser sur le mélange farine, sel, levure et former une boule.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Etape 8

Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper des disques à l'aide de cercles individuels (8 cm), les cuire dans les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

Etape 9

A la sortie du four, passer un couteau autour des sablés et former un creux en aplatissant le centre pour obtenir une tartelette.

Etape 10

Laisser refroidir sur une grille, puis démouler.

Etape 11

Chauffer le miel dans une poêle jusqu'à ce qu'il caramélise, ajouter les figues coupées en tranches, cuire 1 minute à feu assez vif et laisser refroidir.

Etape 12

Garnir les tartelettes de lemon curd, puis déposer des tranches de figues et arroser du jus de cuisson sirupeux.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne rosé (Champagne, Rosé) Côte de Nuits-Villages (Bourgogne, Rouge)

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