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Velouté chaud de carottes-endives à la glace ricotta-oranges

Apéritif
4 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
150 g de ricotta

300 g de carottes nouvelles

300 g d'endives

20 à 30 cl de bouillon de légumes


1 orange

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

1 pincée de safran

sel

poivre

Préparation

  • Râper une cuillère à café rase de zestes d'orange.Mélanger avec un petit filet de son jus, la ricotta, l'huile, le sel, le poivre.
  • Placer au congélateur deux heures en remuant toutes les 30 minutes.
  • Dans une casserole, faire fondre l'échalote, les carottes coupées en rondelles et les endives émincées, avec le beurre.
  • Ajouter le bouillon, le safran, du sel, du poivre. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.Mixer. Réserver.
  • Au moment de servir, placer le velouté dans des cuillères de présentation et y ajouter la ricotta-oranges glacée.
L Les gamelles d'Emmanuèle

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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