Velouté d'aubergines aux amandes

Name: Velouté d'aubergines aux amandes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g d'amandes décortiquées; 1 belle aubergine; 1/2 L de fond de volaille fait maison; 1/4 L de lait; sel, poivre; parmesan fraîchement râpé

Ce velouté est très raffiné, la saveur douce de l'amande venant équilibrer l'amertume de l'aubergine.

Entrée

2 parts

10 min

20 min

facile

467 Kcal

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4

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Ingrédients

50 g d'amandes décortiquées
1 belle aubergine
1/2 L de fond de volaille fait maison
1/4 L de lait
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé

Coût estimé: 2.13€ (1.06€/part)

Préparation

Ebouillanter les amandes pendant 1 minutes, puis les égoutter.
Peler l'aubergine, couper la chair en cubes.
Mettre dans une casserole le fond de volaille, le lait, les cubes d'aubergine, les amandes, sel et poivre.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Mixer finement, chinoiser et servir avec du parmesan râpé.

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