Velouté de piquillos au magret séché, roquette et pignons

Préparation

• Torréfier les pignons pour leur redonner toute leur saveur : dans une poêle anti-adhésive, faire griller les pignons sans ajouter de matière grasse (cette opération est importante pour redonner tout leur goût à l'ensemble des fruits secs : noix, noisettes, amandes etc... qu'ils soient entiers ou en poudre). Attention, il s'agit juste de les faire dorer légèrement, pas de les brûler ! Ne pas laisser la poêle sur la plaque, sous peine de continuer la cuisson, la sortir du feu et réserver.
• Dans un blender, mixer finement les piquillos avec une cuillère à soupe d'eau ainsi qu'un demi-yaourt nature au lait entier .
• Saler, poivrer et relever avec un trait de vinaigre balsamique. Réserver au frais.
• Préparer le magret : ôter le gras, et couper les tranches de magret en petits dés.
• Rincer la roquette et la sécher délicatement.
• Dresser : coulis de piquillos, roquette, dés de magrets, pignons de pins torréfiés.