Assiette végétarienne ... ou une histoire de soja et de tofu

Par Ma p'tite cuisine

Ingrédients

Galettes soja / Okara :
Pour 8 galettes :
- 200 g de tofu fumé
- 100 g d'Okara
- 60 g de flocon de soja
- 1 petite courgette
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide de soja
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- Curry
- Sel
- Poivre

Tartinade Tomates / aubergines :
- 2 petites aubergines
- 1/2 oignon rouge
- 140 g de concentré de tomates
- 1 sucre
- 8 feuilles de basilic

Préparation

Etape 1

Galettes soja / Okara :
Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu, l'okara, la crème et la farine. Saler, poivrer et ajouter du curry.

Etape 2

Râper la courgette et hacher l'échalote. Ajouter au mélange précédent, ainsi que les flocons de soja et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Etape 3

Garnir des moules à muffins en silicone avec la préparation, et faire cuire 20 à 25 minutes à 170°.

Etape 4

Tartinade Tomates / aubergines :
Nettoyer les légumes.
Couper les aubergines en dés, ainsi que l'oignon rouge. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes.

Etape 5

Ajouter le sucre et le concentré de tomate. Mélanger et arrêter la cuisson.

Etape 6

Mixer le tout avec les feuilles de basilic dans un blender, et ajouter un peu d'eau si besoin selon la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Etape 7

Servir tiède ou froid.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge)


Par Ma p'tite cuisine





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