Bagels new-yorkais au saumon fumé

Préparation

• Mettre la farine dans un saladier, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre. Ajouter l’huile d’olive et l’eau et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  
  Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et former des boules. Travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels. Pour cela, creuser le centre de chaque boule avec un doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre ses doigts pour obtenir la forme traditionnelle. Attention, le trou doit être assez large car la pâte a tendance à se rétracter. Poser les bagels sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon humide le et laisser pousser environ 2 heures.
• Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la Maïzena et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoir et laisser égoutter sur un torchon sec.
• Les poser ensuite sur une plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson. Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf pour la dorure. Les parsemer avec les graines choisies, ici sésame. Enfourner dans un four préchauffé durant 20 minutes à 220° en chaleur tournante.
• Au niveau de la garniture, j’ai opté pour du fromage frais, étalé sur un bagel préalablement toasté, comme on le sert à New-York. J’ai ajouté du saumon fumé, de la roquette et du poivre. Bon appétit !