Diluez la levure dans le lait tiède et laissez dans un endroit tiède environ 10 minutes. Mélangez la purée de noisettes avec le lait chaud pour la rendre plus liquide.
Mettez dans le robot le mélange lait et levure, le mélange lait purée de noisette, le sucre, les oeufs, les farines et le sel.
Mélangez puis avec le crochet pétrisseur, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez progressivement le beurre coupé en dés. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Ajoutez les raisins secs préalablement essorés et séchés dans du papier absorbant.
Laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air environ une heure et demie. Dégagez la pâte et pétrissez à nouveau 3 minutes.
Mettez la pâte dans un grand saladier recouvert d'un linge propre et réfrigérez, idéalement toute une nuit ou alors plusieurs heures.
Laissez la pâte revenir à température ambiante, façonner 4 ou 5 boules de poids identique, les mettre dans un moule à cake en silicone, puis dorez avec du jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
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