Dans une grande terrine, mettre tout les ingrédients secs en les séparant, mélangez puis faites un puits au milieu.
Versez dans ce puits l'huile et les œufs légèrement battus, mélangez un peu.
Commencez à arroser petit à petit d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte de ramasse.
Posez votre pâte sur un plan de travail et pétrissez là longuement jusqu'à obtenir une pâte môle, qui colle un peu aux mains.
Remettez la dans la terrine, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Reprenez la pâte et retravaillez la encore quelques minutes.
Sur un plan de travail fariné, ouvrez la en formant un grand rectangle, roulez le rectangle en boudin et découpez des disques d'un centimètre d'épaisseur.
Déposez ces disques sur une plaque allant au four, de préférence de la taille de votre brioche et avec des bords hauts, recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer autres 30 minutes puis badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez d'amandes concassées.
Faites cuire dans un four chaud à 180 º pendant 15 minutes, surveillez la cuisson.
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