Préparez le levain : Versez la levure de boulanger dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, mélangez.
Mélangez les œufs et le sucre. Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le mélange œufs-sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Pétrissez lentement en incorporant le mélange lait et extrait amande amère tiède peu à peu. Cessez d'incorporer le lait quand vous obtenez une boule de pâte collante et homogène qui se détache des parois de la jatte.
Continuez à pétrir en incorporant le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Continuez à pétrir pendant 5 minutes en soulevant la pâte et en la laissant retomber pour incorporer de l'air à la pâte.
Disposez la pâte dans un récipient assez grand et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à proximité d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air. La pâte doit tripler de volume.
Au bout de ce temps, lorsque la pâte à bien gonflée, modelez-la en lui donnant la forme d'une couronne ronde et régulière ou mettez la comme mois dans le moule approprié. Glissez-y une fève. Laissez-la reposer pendant encore 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit tiède. Badigeonnez la surface avec la cuillère à soupe de lait. Saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez pendant 30 minutes à 150°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la du four, nappez-la de miel fondu avec un pinceau et décorer-la de fruits confits.
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