Brioches vapeur farcies / banh bao

Préparation

• Faites bouillir une casserole d'eau et faire cuire les oeufs 10 minutes. Réservez.
• Mettez la levure et le sucre dans un bol, versez-y 5 Cuillères à soupe d'eau tiède.
• Mélangez et laissez reposer 10 minutes minimum. Versez la farine dans une jatte, rajoutez-y le mélange levure-sucre, puis le reste d'eau tiède.
• Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 2 h minimum.
• Émincez l'oignon et le chou.
• Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile de sésame et faites sauter les légumes avec le gingembre, la coriandre et la sauce soja, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
• Sur une surface farinée, pétrissez la pâte au moins pendant 10 minutes. Abaissez là à 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un bol ou d'un verre de 10 m de diamètre, découpez des cercles.
• Écalez les oeufs et coupez les en 2. Déposez une cuillère à soupe de légumes au centre du disque puis posez la moitié d’œuf par dessus.
• Ramenez les bords de la pâte au dessus de la farce, pincez puis tordez les pour bien les souder.
• Répétez l'opération tant que possible et laissez reposer les brioches 30 minutes.
• Faites les cuire 20 minutes à la vapeur en les espaçant bien afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles.