Bûche poire-spéculos

Préparation

• Pour la génoise, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la
  farine.
• Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Les incorporer en deux fois à la préparation œufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine. Mélanger bien le tout.
• Verser la pâte sur le flexipat et faire cuire au four à 180°, 7 à 10 minutes selon votre four.
• Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 secondes, puis dérouler.
• Pour le fourrage et la décoration, humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.Mélanger la ricotta, le mascarpone et les sucres.
• Garder un peu de crème pour la déco. Étaler le reste sur la génoise avec une spatule et parsemer avec des petits dés de poires.
• Éparpiller des petits morceaux de spéculos par-dessus. Rouler le gâteau et l'envelopper dans une toile silpat en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.
• Couvrir le roulé avec le reste de la crème, et faire des dessins avec un racloir-peigne. Parsemer de miettes de spéculos.