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Burger day et retour vers le?

Autre
4 parts
45 min
35 min
facile
Si vous avez envie d'un petit fast fast-food, cette recette est pour vous, plus besoin d'en acheter.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour 8 petits pains :

450 g de farine

2 cuillère à café bien pleine de levure (levure de boulanger)

30 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou une ½ de sucre roux)

½ à café de sel fin

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de carvi

1 cuillère à café de curry

¼ de cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de gros sel au moulin

1 jaune d’oeuf


Pour 8 palets de viande :

750 g de viande hachée

30 g environ de ciboules émincées finement

1 ou 2 cuillères à soupe de gingembre râpé

1 ou 2 cuillères à café de racine de curcuma râpé

les ¾ d'une tige de citronnelle émincée très finement

2 piments oiseau émincés très finement

sel


Pour le ketchup sauvage :

8 cuillères à soupe de ketchup

8 cuillères à café de sauce pimentée Sriracha


Pour le dessus des hamburgers :

Plusieurs tiges effeuillées de basilic thaï

de menthe et de coriandre

quelques oignons nouveaux émincés très finement

1/3 de tige de citronnelle

½ cuillère à café de racine de curcuma

Préparation

  • Pour 8 petits pains :
    Mettez dans le bol d'un mixer, les graines de fenouil, de coriandre et de carvi, donnez quelques tours de mixer, il faut que ça reste grossier, ajoutez le curry et le piment et mélangez. Réservez le tout.
  • Mettez dans un bol le lait, la levure et le sucre de palme, mélangez et laissez de côté, le temps que la levure se réveille bien.
    Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel fin puis versez progressivement le contenu du bol de lait à la levure, mélangez bien le tout, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, la pâte est alors encore assez collante.
  • Posez ensuite la pâte sur une table bien farinée et pétrissez cinq bonnes minutes. Remettez dans le saladier et laissez reposer la pâte pendant une soixantaine de minutes. Mélangez alors la pâte avec une cuillère à café bien pleine du mélange de graines au curry, pétrir jusqu'à ce que les graines soient réparties (n'insistez pas trop, il ne faut pas que ce soit trop régulier).
  • Coupez alors la pâte en 8 morceaux, faites-en de jolies boules, aplatissez-les et posez-les sur une plaque et laissez reposer une trentaine de minutes. Brossez-les ensuite avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café d'eau et saupoudrez d'1 ou 2 belles pincées du mélange de graines et d'un tour de moulin de sel.
  • Mettez une assiette avec un peu d'eau dans votre four préchauffé à 175°, puis enfournez les pains pendant 20 à 25 minutes, il faut qu'ils commencent à dorer gentiment mais pas trop. Réservez les pains sous un torchon.
  • Pour 8 palets de viande :
    Versez l'ensemble des ingrédients dans un saladier, salez et malaxez le tout jusqu'à ce que tout ça soit bien mélangé. Formez 8 palets de viande et faites les cuire au goût avec quelques gouttes d'huile neutre dans une poêle très chaude.
  • Pour le ketchup sauvage :
    Mélangez le ketchup et la sauce pimentée.

    Pour le dessus des hamburgers :
    Monter les baisers du dragon. Coupez les pains en deux étalez sur le fond une bonne cuillère à soupe de ketchup sauvage, posez dessus un palet de viande et terminez par lui faire un joli chapeau d'herbes, d'oignons nouveaux, de citronnelle, de curcuma et d'un peu du mélange d'épices à votre goût.

Photos

Burger day et retour vers le?, photo 1Burger day et retour vers le?, photo 2




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