Cake aux oignons caramélisés, au cheddar et à la bière

Préparation

• Dans une sauteuse, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire caraméliser, c'est-à-dire les laisser cuire 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre. Verser dans un bol pour refroidir un peu. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de pancetta sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils aient bien rendu leur gras. Déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excès de gras. Réserver.
• Préchauffer le four à 350 F.
• Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la poudre à pâte. Incorporer, petit à petit, l'huile, la bière et la moutarde. Ajouter le cheddar râpé. Mélanger.
• Dans un petit bol, mélanger les oignons caramélisés avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour bien les enrober.
• Ajouter le reste des ingrédients (dés de cheddar, oignons caramélisés, pancetta et poivre) dans le saladier et bien mélanger.
• Verser le tout dans un moule à cake et cuire au four environ 45 minutes.