Cake carrément chocolat -Pierre Hermé

Préparation

• Les cubes de chocolat à la fleur de sel :
  Pour cela, tapissez de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm. Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre dans une jatte au micro-onde, puissance décongélation. Retirez-le de la jatte et laissez refroidir un peu. Incorporez la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélangez doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Badigeonnez de beurre le moule à cake puis farinez-le.
  Mélangez dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet.
  Mettez le beurre avec le sucre et les œufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.
  Décollez le papier du chocolat figé. Coupé le chocolat en cubes d'environ 1 cm.
• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7).
  Retirez la pâte du bol et mettrez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.
• Versez la pâte dans le moule et glissez dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6). Laissez cuire 50 minutes.
  Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
• A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.
  Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.
• Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le au réfrigérateur.