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Comment faire une crème Chiboust?

Autre
10 parts
1 heure
1 heure
Difficile
178 Kcal
Si vous avez prévu de faire un Saint-Honoré, vous ne dérogerez pas à la règle de la crème Chiboust !
"Mais qu'est-ce que la crème Chiboust ?"→ et bien c'est tout simplement une crème pâtissière "collée" (une crème à laquelle on a ajouté de la gélatine) + de la meringue italienne. Un mélange extra onctueux qui fera toute la différence dans vos pâtisseries
Suivez pas à pas les étapes de réalisation de la crème Chiboust (aussi connue sous le nom de "crème Saint-Honoré) grâce à nos photos et explications écrites !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

60 gr de sucre

50 gr de maïzena

6 feuilles de gélatine


Pour la meringue italienne :

5 blancs d’œufs

185 gr de sucre

65 ml d'eau

Matériel

Thermomètre
Film alimentaire
Spatule

Préparation

  • Etape 1 - Comment faire une crème Chiboust?
    Préparer la crème pâtissière :
    Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
    Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  • Etape 2 - Comment faire une crème Chiboust?
    Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant bien.
  • Etape 3 - Comment faire une crème Chiboust?
    Remettre cette préparation dans la casserole et remettre sur feu moyen. Mélanger constamment pour la faire épaissir.
  • Etape 4 - Comment faire une crème Chiboust?
    Verser la crème épaissie dans un bol, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger pour les incorporer à la crème. Couvrir avec du film alimentaire au contact, directement sur la crème. Mettre de côté.
  • Etape 5 - Comment faire une crème Chiboust?
    Préparer la meringue italienne :
    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Quand ça bout, mettre le thermomètre et atteindre 115°C.
  • Etape 6 - Comment faire une crème Chiboust?
    Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs d’œufs. Quand ils moussent, verser le sirop ( à 115°C) en filet tout en continuant à battre.
  • Etape 7 - Comment faire une crème Chiboust?
    Ensuite, battre à vitesse rapide. La meringue est prête lorsque le bol n'est plus chaud (cela peut prendre une dizaine de minutes).
  • Etape 8 - Comment faire une crème Chiboust?
    L'assemblage :
    Mettre la crème pâtissière tiède dans un grand bol. Ajouter la meringue italienne et mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.
    La crème doit être utilisée rapidement afin que la gélatine ne prenne pas.
  • Etape 9 - Comment faire une crème Chiboust?
    Votre crème Chiboust est prête à être utilisée !

Photos

Comment faire une crème Chiboust?, photo 1Comment faire une crème Chiboust?, photo 2Comment faire une crème Chiboust?, photo 3Comment faire une crème Chiboust?, photo 4

Conseils et astuces:

Quand vous aurez fini votre saint honoré, il devra reposer au frais pendant 1 heure minimum afin que la gélatine prenne.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 110g
Calories: 178Kcal
  • Glucides: 31.5g
  • Lipides: 3.3g
  • Gras sat.: 1.1g
  • Protéines: 5.5g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 26.8g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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