Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre

Préparation

• Rincez les fruits. Épluchez-les s'ils sont traités.
• Coupez-les en 4 à 6 morceaux et enlevez le noyau.
• Pesez la chair de fruits.
• Conservez une dizaine de noyaux, dont vous casserez la coque pour en récupérer l'amande du fruit.
• Laissez macérer les fruits et les amandes au moins 6 heures dans le sucre (100 g pour 1 kg de chair pesée) et ce à température ambiante.
• Amenez doucement à ébullition puis retirez les fruits, écumez.
• Laissez réduire le sirop de 50 à 70% de son volume initial.
• Ajoutez les fruits et les amandes au sirop et faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.