Notifications: Recherche avancée

Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices


Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Ingrédients

1) Madeleines de pain d'épices:
- 300 g de miel liquide
- 100 g de beurre en pommade
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 11 g de poudre à lever
- 15 g d'anis vert
- 15 g de garam massala
- 2 cl de pastis
- 3 à 5 blancs d'oeufs

2) Crème Brûlée au Foie Gras:
- 125 g de foie gras cru de canard
- 160 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- sel & poivre

Préparation

Etape 1 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 1

1) Madeleines de pain d'épices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.
Etape 2 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
Etape 3 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 3

Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Etape 4 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 4

Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.
Etape 5 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 5

2) Crème Brûlée au Foie Gras

Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
Etape 6 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Etape 6

Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.

Etape 7

Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Questions:








Notez cette recette:


Vidéo associée



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerIdées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !

Question du moment
Que pensez-vous des photos qui accompagnent les étapes de nos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales