Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices

Name: Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 1) Madeleines de pain d'épices:; - 300 g de miel liquide; - 100 g de beurre en pommade; - 300 g de farine; - 100 g de sucre; - 1 pincée de sel; - 2 jaunes d'oeufs; - 11 g de poudre à lever; - 15 g d'anis vert; - 15 g de garam massala; - 2 cl de pastis; - 3 à 5 blancs d'oeufs; 2) Crème Brûlée au Foie Gras:; - 125 g de foie gras cru de canard; - 160 g de crème liquide; - 2 jaunes d'oeufs; - sel & poivre

Par Un chef dans ta cuisine

Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Type de recette:: Autre
Nombre de parts:: 4 parts
Préparation:: 20 min
Cuisson:: 55 min
Prêt en:: 1 h, 15 m
Difficulté:: facile

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Ingrédients

1) Madeleines de pain d'épices:
- 300 g de miel liquide
- 100 g de beurre en pommade
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 11 g de poudre à lever
- 15 g d'anis vert
- 15 g de garam massala
- 2 cl de pastis
- 3 à 5 blancs d'oeufs

2) Crème Brûlée au Foie Gras:
- 125 g de foie gras cru de canard
- 160 g de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- sel & poivre

Préparation

Etape 1

1) Madeleines de pain d'épices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.

Etape 2

Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.

Etape 3

Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Etape 4

Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.

Etape 5

2) Crème Brûlée au Foie Gras

Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

Etape 6

Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.