Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices

Name: Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 1) Madeleines de pain d'épices:; 300 g de miel liquide; 100 g de beurre en pommade; 300 g de farine; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 2 jaunes d'oeufs; 11 g de poudre à lever; 15 g d'anis vert; 15 g de garam massala; 2 cl de pastis; 3 à 5 blancs d'oeufs; 2) Crème Brûlée au Foie Gras:; 125 g de foie gras cru de canard; 160 g de crème liquide; 2 jaunes d'oeufs; sel & poivre

Autre

4 parts

20 min

55 min

facile

Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

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Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Madeleines de pain d'épices:

300 g de miel liquide

100 g de beurre en pommade

300 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

11 g de poudre à lever

15 g d'anis vert

15 g de garam massala

2 cl de pastis

3 à 5 blancs d'oeufs

2) Crème Brûlée au Foie Gras:

125 g de foie gras cru de canard

160 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

sel & poivre

Préparation

1) Madeleines de pain d'épices

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.
Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.
2) Crème Brûlée au Foie Gras

Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.
Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.