Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.
Ingrédients
Nombre de parts: 4
1) Madeleines de pain d'épices:
2) Crème Brûlée au Foie Gras:
Préparation
1) Madeleines de pain d'épices
Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.
Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.
2) Crème Brûlée au Foie Gras
Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.
Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.