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Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices

Autre
4 parts
20 min
55 min
facile
Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Madeleines de pain d'épices:

300 g de miel liquide

100 g de beurre en pommade

300 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

11 g de poudre à lever

15 g d'anis vert

15 g de garam massala

2 cl de pastis

3 à 5 blancs d'oeufs


2) Crème Brûlée au Foie Gras:

125 g de foie gras cru de canard

160 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

sel & poivre

Préparation

  • Etape 1 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    1) Madeleines de pain d'épices

    Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.
  • Etape 2 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
  • Etape 3 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
  • Etape 4 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.
  • Etape 5 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    2) Crème Brûlée au Foie Gras

    Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
  • Etape 6 - Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
    Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.
  • Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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