Crème brûlée au foie gras, madeleines de pain d'epices

Préparation

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  1) Madeleines de pain d'épices
  
  Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade.
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  Ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
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  Ajouter la poudre à lever; le pastis,les épices et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
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  Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175° pendant 40 minutes.
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  2) Crème Brûlée au Foie Gras
  
  Passer au mixer le foie gras cru déveine avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
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  Remplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100° pendant 12 à 15 minutes.
• Ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.