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Croissants au beurre selon christophe felder

Autre
10 parts
40 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour 15 a 20 croissants (petits) ou 10 grands (1 kg de pâte) :

350 g de farine t55

150 g de farine t45

ou 500 g de farine t45

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

2 cuillères a café de sel ou 12 g

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

230 g (ou 23 cl) d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer


Pour la dorure:

1 jaune d’oeuf ou beurre fondue

Préparation

  • Versez les 2 farines, le sucre semoule,la poudre de lait,le sel, le beurre (100 g) ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur.
    Ajoutez l'eau progressivement.
  • Etape 2 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Pétrissez a vitesse moyenne pendant 6 minutes.
    La pâte doit être bien élastique homogène et doit se décoller des bords de la cuve.
    Donnez a la pâte la forme d'un rectangle.
  • Etape 3 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Enveloppez la pâte de film alimentaire.
    Laissez la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Etape 4 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Etalez la pâte froide sur votre plan de travail ,au rouleau. Elle doit avoir une épaisseur de 7 mm environ.
    Etaler le beurre froid 250 g afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
    Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
    Recouvrez le beurre avec la pâte restante. Le beurre doit être totalement recouvert.
  • Etape 5 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Tournez votre patte d'un quart de tour.
    Etalez -la au rouleau afin qu'elle ait une épaisseur de 6 mm environ.
    Travaillez la pâte toujours dans le même sens.
    Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
    Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
  • Etape 6 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Pliez le rectangle obtenue en 2.
    Lissez a la main la pâte a 4 épaisseurs.
    Placez-la durant 1 au au réfrigérateur.
  • Etape 7 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Portez la pâte refroidie, avec la pliure a droite.
    Etalez la sur 6 mm d'épaisseur.
    Pliez un tiers de la pâte sur elle même.
    Pliez le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseur de pâte.
  • Etape 8 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Placez la pâte durant 1 heures au réfrigérateur.
    Tournez la pâte d'un quart de tour ,étalez la dans la longueur, ainsi que dans la largeur.
    Donnez -lui la forme d'un grand carré de 3 a 4 mm d'épaisseur.
    Coupez ce carré en 2.
    Découpez des triangles de pâte de 5 cm de base a l'aide d'un couteau bien tranchant. (pour des petits croissants;faites le double pour des gros).
    Placez les triangles un peu au frigo!!(15 minutes).
  • Etape 9 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Roulez les croissants en commençants par la base, en les poussants simplement sur les extrémités.
    La pointe du croissant est en dessous.
    Déposez -les sur une plaque couverte de papier sulfurisé .
    Laissez les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude, ils doivent doubler de volume.
    (ici vous pouvez les congeler).
  • Etape 10 - Croissants au beurre selon christophe felder
    Dorer délicatement les croissants au pinceau.
    enfournez 15 minutes environ a 180.
D délices et suplices!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Photos

Croissants au beurre selon christophe felder, photo 1Croissants au beurre selon christophe felder, photo 2Croissants au beurre selon christophe felder, photo 3


Commentaires des membres:

15/01/2012

Top bon un régal ....

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